»

קציצות חובזה ברוטב עגבניות

כחלק מספיישל "טרי מהשדה", השף בני ליפשיץ הכין לנו במומחיותו מעדן פשוט ובריא, בעל טעמים עדינים ורכות שנימוחה בפה, ושוב תופתעו מהמרכיב שמחבר הכול יחד! עלי החובזה הירוקים ורוטב העגבניות האדמדם משתלבים יחד לכדי יצירה מתקתקה-חמצמצה וקלילה שגם ילדים יאהבו.

מוצרים חדשים שכדאי להכיר : עלי חובזה.
יתרונות תזונתיים: מנה עשירה בוויטמין A, סידן, ברזל, סיבים תזונתיים, אנטי אוקסידנטים וכמובן, לא מכילה מרכיבים מהחי!

 

      המצרכים לקציצות:

  • 2-3 כוסות מים
  • צרור גדול של עלי חובזה טריים
  • חלקה הפנימי של חלה או לחם
  • בצל אחד
  • פלפל חריף ירוק טרי
  • 3-4 עלי מרווה
  • מלח ים גס
  • מעט שמן זית

      המצרכים לרוטב:

  • 1.5 ק"ג עגבניות (רגילות או שרי)
  • 4-5 כפות שמן זית
  • פלפל חריף ירוק טרי
  • 3 שיני שום

      כלים דרושים:

  • 2 סירים
  • מסננת
  • כפות
  • תבנית
  • מחבת

         הכנת הקציצות:

  • בסיר גדול מביאים לרתיחה 2-3 כוסות מים.
  • מכניסים את העלים לתוך המים ודואגים שהם שקועים בהם. העלים יתכווצו במהלך הבישול.
  • אם יש צורך ניתן להוסיף מים.
  • מבשלים על אש גבוהה עד שהם רכים מאוד אבל לא מתפרקים.
  • מסננים את המים ומחכים שהעלים יתקררו קצת.
  • קוצצים בצל לקוביות וחותכים טבעות מהפלפל החריף.
  • במחבת מחממים שמן זית, מכניסים את הבצל, הפלפל החריף ועלי מרווה לשמן ומבשלים אותם בו על אש בינונית מספר דקות עד שהבצל שקוף. לא לטגן את הבצל על אש גבוהה.
  • מסננים את השמן ושומרים אותו. מניחים לחומרים להתקרר קצת.
  • סוחטים היטב את עלי החובזה, מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים גס.
  • בקערה גדולה ונוחה שמים: חובזה, תערובת הבצל ומלח גס. מוסיפים אליה קרעים קטנים של חלה או של לחם בערך ביחס של 2/3 חובזה ו-1/3 חלה.
  • מערבבים/לשים את הכול יחד.
  • יוצרים קציצות שטוחות בגודל כף גדולה.

         הכנת הרוטב:

  • חותכים את העגבניות לקוביות. עגבניות שרי יש לחצות לשניים.
  • פורסים את שיני השום וחותכים טבעות מהפלפל החריף.
  • במחבת קרה שמים שמן זית, ועל אש בינונית מבשלים פלפל חריף.
  • לאחר דקה-שתיים מוסיפים את השום. בשלב זה השמן אמור לבעבע.
  • מעבירים לאש גבוהה, מבשלים את השום עוד קצת, אך לא נותנים לו להפוך לצהוב.
  • מוסיפים את כל העגבניות החתוכות- כלל המיץ שלהן.
  • מבשלים על אש גבוהה ומערבים כל כמה רגעים, מוסיפים מלח ים.
  • כשהרוטב נוזלי אך סמיך אפשר לכבות את האש.
  • מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה. לוחצים חזק עד שמה שנשאר במסננת הם הזרעים והקליפות.
  • חשוב לא לבשל יותר מדי- בישול יתר יוליד רוטב חמוץ וכבד.

         הזהבת הקציצות:

  • במחבת עם מעט שמן זית -זה ששמרנו מאידוי הבצל-  מזהיבים את הקציצות משני הצדדים ומניחים על נייר סופג.
  • במחבת קצת עמוקה או בצלחת שמים רוטב עגבניות ומניחים בתוכו בעדינות כמה קציצות. "משקים" את הקציצות ברוטב. מפזרים מעט מלח גס.
  • בתיאבון!

 

לחצו קליק ימני על הכפתור ובחרו ב"שמור":

הורדת המתכון בפורמט וידיאוהורדת המתכון בפורמט PDF

תגובות

Powered by Facebook Comments